Em um liquidificador, coloque o ovo, a farinha de trigo e uma pitada de sal, e bata.
Em seguida, em uma frigideira (de preferência antiaderente) coloque um pouco de azeite e, com uma concha, pegue a massa e coloque na frigideira.
Prepare a soja e depois vá recheando as panquecas.
Em seguida, coloque as panquecas em uma travessa.
Coloque a mussarela por cima das panquecas depois de fechadas.
Leve a travessa com as panquecas ao forno por cerca de 10 minutos.
Sirva em seguida.