Corte as batatas em fatias de aproximadamente 5 cm.
Asse-as em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem macias.
Retire-as do forno, deixe esfriar e amasse-as formando um purê.
Coloque-as em um refratário, abra um buraco no centro.
Em outro recipiente, bata os ovos com o queijo e a noz moscada.
Incorpore o resultado desta mistura no buraco aberto no purê, misture bem.
Comece a incorporar a farinha de trigo peneirando a farinha, sal e pimenta a gosto.
Misture com uma das mãos até conseguir uma massa lisa que solte da mão.
Em uma superfície enfarinhada, enrole porções de massa e vá cortando os nhoques (corte pedaços pequenos de cerca de 1,5 x 1,5 cm).
Reserve em uma forma enfarinhada.
Cozinhe em água com sal, até que submerjam (só cozinhe o nhoque quando o molho estiver quase pronto)
Em uma tigela coloque o frango e tempere com sal, cominho, a cerveja, uma cebola cortada em fatias o tomilho e o alecrim (usando apenas as folhas).
Deixe marinar por uma hora (quanto mais tempo melhor).
Corte em cubos as cebolas, os tomates concassé e o alho.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e os tomates.
Quando os tomates estiverem formando uma massa, incorpore a marinada do frango e refoque por 10 minutos.
Passe o refogado por um processador ou liquidificador por no máximo 30 segundos.
Volte o molho para uma panela e acrescente o frango.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.
Em um refratário, coloque no fundo o nhoque.
Cubra com o molho e com o frango.
Corte ao meio as bolas de muçarela de búfala e intercale-as de forma que fiquem por cima do molho para que derretam.
Leve ao forno preaquecido à 180º C por 15 minutos.
Sirva com azeite e queijo grana padano ralado ou em lascas.