Corte as berinjelas em fatias finas e coloque em uma vasilha com água.
Troque a água 3 vezes de 15 em 15 minutos.
Em um pilão coloque o alho e o sal e amasse até ficar uma pasta.
Corte a cebola, o pimentão e o tomate em cubos pequenos.
Em fogo baixo, coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola e o pimentão, mexendo até que doure.
Acrescente a carne moída e mexa.
Deixe cozinhar e quando estiver grudando na panela coloque os tomates e o extrato.
Deixe cozinhar por 3 minutos.
Em uma travessa, faça uma camada de berinjela e outra do molho de carne moída até acabar os ingredientes.
Finalize com o queijo mussarela por cima.
Leva ao forno à 200°C por 40 minutos.