Em uma panela de pressão, coloque 1 colher de azeite e frite o alho, a cebola picada em cubos, o açafrão e o molho de tomate.
Refogue tudo e, em seguida, acrescente as sobrecoxas sem a pele e refogue.
Em seguida, coloque 1 litro de água e coloque para pegar pressão.
Deixe cozinhar até o frango ficar macio a ponto de conseguir retirar a carne do osso.
Retire todo o osso, acrescente mais água e a mandioca e deixe pegar pressão, cozinhando por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair e confira se a mandioca cozinhou.
Se estiver macia, com um amassador de feijão manual, amasse tudo, pois o frango irá desfiar e a mandioca formará um creme.
Em seguida, acrescente água, pimenta-de-cheiro e acerte o sal, deixando ferver até formar um caldo consistente.
Coloque o cheiro verde e está pronto para servir com torradas e queijo fresco ralado.