Retire as fibras brancas que envolvem os filés.
Lave e enxugue bem.
Faça uma pasta com a manteiga, o sal, a pimenta e as folhinhas do alecrim.
Tempere o filé esfregando a pasta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e sele de todos os lados os filés. Reserve.
Em fogo baixo, junte um fio de azeite e a cebola fatiada na mesma frigideira.
Raspe com uma espátula ou colher de madeira para soltar todos os resíduos grudados no fundo.
Adicione o vinho branco e mexa até que todo o álcool evapore.
Despeje a cebola sobre os filés.
Feche a vasilha com uma folha de papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido à 200º C por aproximadamente 30 minutos.
Retire a carne deixando-a num local aquecido.
Coe o caldo com uma peneira fina.
Volte o molho ao fogo alto para apurar mais.
Verifique o sal e a pimenta.
Sirva dispondo os filés num prato e regue com o molho.