Corte as maçãs em cubinhos, caramelize com manteiga e açúcar e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e as cascas das maçãs.
Em uma tigela, misture a farinha com a aveia, o fermento e a mistura do liquidificador.
Em uma assadeira com furo central ou retangular, untada com óleo e farinha (ou de silicone), acrescente as maçãs caramelizadas e, por último, a mistura.
Em seguida, polvilhe açúcar e canela a gosto.
Leve para assar em forno preaquecido a 180° C por cerca de 30 minutos.
Sugiro servir o bolo com acompanhado de um café sem açúcar e com um pouquinho de canela.