Descasque as berinjelas e faça cortes finos ao longo do comprimento.
Deixe a berinjela na água e coloque sal sobre as fatias.
Após alguns minutos, retire, lave as berinjelas e deixe escorrer bem.
Em um prato, coloque 3 colheres de farinha de trigo em um prato e adicione água até formar uma pasta, batendo o garfo como se estivesse batendo ovos (em movimentos circulares).
Em seguida, empane a berinjela na mistura do prato.
Após isso, passe as berinjelas empanadas na farinha de rosca.
Frite-as no óleo quente até dourar dos dois lados, tomando cuidado para não mexer demais e desmontar.
Reserve em seguida.
Hidrate a proteína de soja por 20 minutos com água quente, o suco de 1/2 limão (para disfarçar o gosto e o cheiro da soja), 1 dente de alho cortado ao meio e 1/3 da cebola.
Com um espremedor de batata, esprema e escorra a soja, retirando as metades do alho e o pedaço da cebola para reaproveitamento.
Reserve a soja.
Em uma panela antiaderente, coloque um pouco do óleo e refogue os 3 dentes de alho e a cebola picados.
Coloque o extrato de tomate, o pimentão picado, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem.
Deixe cozinhar por 8 minutos em fogo baixo, para a soja absorver bem os sabores e mexendo periodicamente para não grudar.
Em um refratário untado, monte a lasanha de forma intercalada, colocando primeiro uma camada de molho, outra de berinjela e deixando para finalizar com molho.
Em seguida, leve ao forno por cerca de 10 minutos.
Sirva ainda quente.
Como a receita é vegana, não há queijo e não há parmesão ralado para gratinar.