Em uma panela, coloque as claras e o açúcar e não pare de mexer até criar uma espuma e amornar.
Deixe tudo preparado para rapidamente colocar as claras na batedeira e bater até criar consistência.
Se for necessário, polvilhe mais um pouco de açúcar enquanto estiver batendo.
Vá batendo até chegar o ponto que você deseja.