Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe os ovos por 15 minutos.
Em seguida, espere esfriar bem, retire as cascas e reserve.
Corte os legumes em pequenos quadradinhos e cozinhe em água com sal a gosto até ficarem consistentes, mas não desmanchando.
Peneire os legumes e reserve.
Coloque o leite, o polvilho azedo e uma colher (chá) rasa de sal em uma panela, aqueça e mexa continuamente até formar um mingau bem consistente.
Coloque o mingau, o azeite, o suco do limão, a cebola e os ovos no liquidificador e bata até formar um creme bem homogêneo.
Prove se o sal está a gosto, adicione sal e bata mais um pouco, caso queira mais salgado.
Coloque os legumes em uma vasilha marinex redonda de 20 cm, coloque o mingau e misture tudo até ficar homogêneo.
Deixe na geladeira na parte mais fria (perto das carnes) por pelo menos 1 hora antes de servir.
Sirva sozinho ou com arroz branco.
Dica: como os ovos são cozidos, a maionese dura até 3 dias na geladeira. O creme base pode ser utilizado para diversas receitas que pedem maionese industrializada.