Descasque as bananas e corte no sentido do comprimento em fatias com cerca de 1 a 2 cm de espessura.
Em uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter.
Acrescente as fatias de banana aos poucos e frite por 8 minutos ou até dourar por igual.
Retire do fogo, escorra em papel toalha e arrume provisoriamente em uma travessa. Reserve.
Em uma vasilha, coloque a canela e o açúcar e misture bem.
Polvilhe a mistura por cima das bananas. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Reserve.
Na batedeira, coloque as claras e bata por 5 minutos ou até obter o ponto de neve.
Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um creme firme. Reserve.
Unte um refratário com manteiga e faça uma camada com a banana frita reservada.
Coloque por cima uma camada do creme reservado.
Alterne as camadas até terminar os ingredientes.
Por último, cubra com o suspiro.
Leve para gratinar no forno preaquecido à 180º C, por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Retire do forno, aguarde esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Sirva em seguida.