Coloque o arroz em uma panela e junte a água.
Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar bem macio em fogo baixo.
Em outra panela ferva o leite e reserve um copo.
Ao restante do leite coloque o leite condensado, a canela em pau.
Pegue as gemas e peneire no copo de leite que estava reservado misture e despeje na panela.
Coloque o arroz já cozido e misture abaixe o fogo.
Bata as claras em neve com o açúcar aos poucos, misture com o arroz doce delicadamente.