Coloque o açúcar e a manteiga na tigela da batedeira.
Com o batedor raquete, bata até que fique homogêneo e cremoso.
Adicione o ovo e a baunilha, batendo em velocidade média até que os ingredientes fiquem bem misturados.
Peneire a farinha e o sal e acrescente ao creme, mexendo até que estejam incorporados e você possa formar uma bola com a massa.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e aperte com as mãos para achatá-la no formato de disco em filme plastico.
Deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Preaqueça o forno à 180°C.
Forre uma forma de biscoitos com papel-manteiga.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e, com um rolo, abra-a até deixar com aproximadamente 3mm de espessura.
Use os cortadores para cortar os biscoitos.
Com a ajuda de uma espatula, transfira-os para a forma.
Asse por 10 a 12 minutos ou ate que fiquem dourados. Deixe esfriar.
Se a massa ficar quente e muito mole para trabalhar, coloque na geladeira por 30 minutos