Escalde os brócolis e reserve.
Em seguida, coloque o caldo de legumes para ferver.
Corte as cenouras em cubos de 1 cm, o alho-poró em fatias e os cogumelos em lâminas.
Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo.
Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até a cebola ficar macia.
Em seguida, adicione o alho-poró e refogue por mais 2 minutos.
Junte o arroz sem lavar, misture bem, refogue por 2 minutos e regue com vinho branco.
Após isso, vá mexendo, deixando cozinhar até que todo o vinho seja absorvido.
Em seguida, acrescente o caldo, concha por concha, sem parar de mexer.
Após 8 minutos de cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta.
Acrescente o cogumelo e a cenoura, misture e continue a colocar o caldo aos poucos.
Adicione o brócolis e a ervilha e vá acrescentando o caldo, mexendo sempre.
Cozinhe o risoto por 17 minutos e experimente o arroz.
Quando o arroz estiver al dente, apague o fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão, misturando bem.
Após isso, tampe a panela por 3 minutos.