Refogue a cebola, azeite, alho e uma pitada de sal até dourar.
Coloque o frango cortado em cubos e cozinhe até selar.
Acrescente a água e cozinhe até ela reduzir a 1 xícara.
Reserve esse caldo, desfie o frango com ajuda de um garfo.
Bata no liquidificador o milho, caldo, creme de leite e requeijão por 3 minutos.
Leve esse creme para uma panela, acrescente o frango, pimenta, páprica picante e a azeitona.
Misture e cozinhe por 5 minutos no fogo médio.
Passe o creme de frango para uma travessa, polvilhe a mussarela e o parmesão, leve ao forno a 200º C.
Dica: o sal que refoga a cebola e o da azeitona, junto com as ervas finas já dão um excelente sabor, mas fica a critério de cada pessoa, então antes de tirar a panela do fogo, acerte o sal.