Em um recipiente, coloque o açúcar mascavo e o açúcar demerara.
Em seguida, adicione a manteiga e bata com a batedeira.
Adicione o pó do gengibre, a noz moscada, a canela e o mel e bata mais um pouco.
Acrescente um ovo e bata novamente até ficar bem misturado.
Adicione o bicarbonato de sódio, o sal e a farinha e amasse bem.
Abra a massa no papel-manteiga e cubra-a.
Em seguida, amasse com um rolo até ficar esticada, mas não muito fina nem muito grossa.
Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou para o freezer, para ser mais rápido.
Após esse tempo, tire o papel-manteiga e corte do formato que desejar.
Antes de assar, deixe 15 minutos no freezer para, quando colocar a massa no forno, não desfazer o formato.
Leve ao forno preaquecido a 180º C por 15 minutos.
Bata a clara do ovo até ficar em uma consistência igual a de uma espuma.
Acrescente, aos poucos, o açúcar de confeiteiro e continue batendo na batedeira, até ficar um creme.
Adicione corante alimentício, se desejar, e coloque em um saquinho.
Faça um furinho bem pequeno no saquinho e decore como desejar.