Corte em cubinhos o charque, lave e leve ao fogo com água por 10 minutos.
Após esse tempo, retire e descarte a água para retirar o sal.
Em uma panela com pouca água, coloque o feijão branco e cozinhe por 15 minutos.
Assim que estiver bem aquecido, adicione o charque e a calabresa e deixe que fritem por 5 minutos.
Em seguida, adicione o feijão branco ainda com pouca da água de seu cozimento e mexa até atingir um ponto de fritura.
Em uma panela de alumínio, adicione um pouco de óleo de oliva e deixe aquecer um pouco.
Após isso, adicione a cebola, o tomate, a pimenta-de-cheiro e o alho.
Deixe fritar um pouco e adicione a cebolinha em palha.