Em uma panela derreta o açúcar demerara.
Coloque meia xícara de água e canela a gosto.
Deixe ferver quando dissolver todo açúcar e jogue as bananas cortadas em rodelas.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque em uma travessa de vidro funda.
Em uma panela despeje o leite, o leite condensado, a maisena a três gemas dos ovos. Leve ao fogo, misture até formar um creme.
Coloque a camada do creme por cima do doce de banana.
Por último bata claras em neve dos três ovos e adicione açúcar a seu gosto.
Despeje a camada de clara em neve por cima do creme formando camadas. Leve ao forno e aguarde dourar a clara por cima.
Retire, espere esfriar, cubra com papel filme e leve à geladeira.
Sirva gelado.