Corte a costela separando cada osso.
Com a frigideira bem quente, frite cada lado de cada pedaço até selar a carne (mudar de cor).
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos a 180º C.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre. Deixe o açúcar dissolver.
Acrescente o molho inglês, o ketchup, o louro, o chili em pó e a água. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.
Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno e retire o papel alumínio.
Pincele o molho na carne e asse por 10 minutos a 250º C.
Retire do forno e pincele novamente o molho na carne e asse por mais 10 minutos a 250º C.
Retire do forno, ligue o dourador, pincele o molho na carne e asse por 7 minutos a 250º C.