Dissolva a maisena em 1 xícara (chá) do leite e reserve.
Leve ao fogo médio o restante do leite, a gema, o leite condensado e o conhaque até ferver.
Adicione a maisena dissolvida, mexendo até engrossar. Deixe esfriar.
Abra as carolinas ao meio e recheie com metade do creme.
Com o creme restante, cubra o fundo de um refratário e coloque as carolinas recheadas.
Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite.
Despeje ainda quente sobre as carolinas no refratário e leve à geladeira por 3 horas. Sirva.