Rale o queijo gouda e reserve.
Faça um creme com alho, sal e um pouco azeite e reserve.
Frite a linguiça na panela do risoto e reserve.
Na panela da linguiça, coloque um fio de azeite e o creme de alho e frite até começar a dourar.
Acrescente o risoni e frite por 1 minuto em fogo alto, mexendo sempre.
Coloque o vinho e espere evaporar o álcool sem parar de mexer.
Coloque água quente aos poucos enquanto mexe o risoni, até ficar ao dente.
Quando o risoni estiver ao dente, e ainda houver um pouco de água na panela, acrescente o queijo gouda e a manteiga e mexa até dar uma consistência cremosa.