Corte a mussarela de búfala em pedaços finos.
Esprema o suco das laranjas usando uma peneira para filtrar só o caldo.
Corte o tomate em cubos pequenos.
Amasse o cubo do caldo de bacon.
Em uma panela grande coloque o azeite, metade da manteiga, o alho e frite até o alho dourar.
Acrescente o caldo de bacon e misture até ficar homogêneo.
Acrescente o vinho branco e continue mexendo.
Acrescente o risoni e frite por 1 minuto, mexendo sempre para não grudar.
Adicione o suco de laranja, o tomate e continue mexendo.
Acrescente a água aos poucos até o risoni ficar ao dente, sem parar de mexer.
Antes de finalizar o cozimento, quando ainda houver um pouco de água, acrescente o queijo mussarela, o queijo parmesão e o resto da manteiga.
Misture até ficar homogêneo e os queijos bem derretidos.
Na hora de servir, monte o prato e coloque uma porção de rúcula para acompanhar.