Pique a cebola, tomate, pimentão, coentro e reserve.
Em um recipiente, bata as claras em neve, adicione as gemas e também bata.
Adicione os ingredientes picados aos ovos e tempere.
Aos poucos, adicione farinha até começar a desgrudar.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e coloque a massa do omelete.
Quando ficar dourado, vire-o.
Reserve e sirva.