Corte o filé mignon em escalopinhos finos, com seis milímetros de espessura.
Antes de iniciar a preparação, tempere levemente com sal e pimenta.
Passe na farinha de trigo e bata para escorrer o excesso.
Numa frigideira, coloque duas colheres (de sopa) de óleo e frite metade dos escalopinhos, até pegar um pouco de cor.
Coloque a outra colher e frite os restantes.
Reserve quente.
Na mesma frigideira, coloque outra colher de óleo e esquente em fogo médio.
Junte os dentes de alho, refogue um minuto até perfumar e retire-os da frigideira.
Junte o vinho branco, o creme, a mostarda e as alcaparras.
Deixe no fogo cinco minutos, até o molho ficar espesso.
Junte os escalopinhos e sirva quente.