Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo para amornar.
Retire e coloque numa tigela, junte o fermento e mexa até dissolver.
Adicione a farinha de trigo, mexendo até ficar uma massa homogênea.
Tampe a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local bem quentinho.
Enquanto isso, coloque em uma panela o óleo e o mel e leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver.
Retire e espere amornar um pouco.
Junte sem parar de bater com um batedor manual, os ovos, as gemas, a essência de panetone e o vinho.
Reserve.
À parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo restante com o sal.
Junte à massa já acrescida o creme de ovos, com a farinha de trigo, misturando sempre.
Em seguida, coloque a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos, ou até soltar das mãos.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido.
Em seguida, abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e os confetes.
Enrole-o como um rocambole e distribua em 2 fôrmas de papel próprias para panetone com capacidade para 500 g cada uma.
Coloque a massa até a metade da altura das fôrmas e deixe crescer por mais 30 minutos.
Ligue o forno à temperatura média.
Leve para assar por 45 minutos, ou até os panetones dourarem.