Bata as claras até espumar (não é em ponto de clara em neve)
Peneire o açúcar impalpável aos poucos na clara e bata novamente.
Quando essa mistura ficar branquinha e consistente, coloque no saco de confeitar.
Acrescente algumas gotas de essência de baunilha para um sabor diferenciado. Se quiser adicionar corante para dar cor também pode.