Compre o pernil congelado e o deixe descongelar de um dia para outro no interior da geladeira na parte mais baixa possível.
No dia seguinte, com o pernil descongelado, lave-o com água e depois esfregue nele com a mão o caldo de um limão.
Faça diversos furos com uma faca ou espeto fino e o retorne para geladeira numa forma, a mesma forma que ira assá-lo posteriormente.
Coloque no liquidificar 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (chá) de pimenta do reino, 3 ou 4 colheres (chá) de tomilho, 3 ou 4 colheres (chá) de alecrim, 3 folhas pequenas de louro, o suco de 3 limões, 3 cebolas cortadas, 18 dentes de alho, 2 xícaras (chá) de óleo e 1 xícara (chá) de azeite. Bata tudo por cerca 3 minutos.
Quando estiver bem misturado, coloque essa mistura no interior de uma panela grande.
Coloque no liquidificar 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (chá) de pimenta do reino, 3 ou 4 colheres (chá) de tomilho, 3 ou 4 colheres (chá) de alecrim, 3 folhas pequenas de louro, o suco de 3 limões, 3 cebolas cortadas, 18 dentes de alho, 2 xícaras (chá) de óleo e 1 xícara (chá) de azeite. Bata tudo por cerca 3 minutos.
Quando estiver bem misturado, coloque essa mistura com a outra feita anteriormente.
Na panela onde está as duas levas do tempero feito no liquidificador, acrescente um litro de vinho branco e com uma colher misture tudo.
Retire o tempero da panela e o jogue sobre o pernil (não esquecer de ter feito vários furos no pernil).
Coloque o pernil temperado na geladeira por 24 horas ou 36 horas e o vire no tempero a cada três horas.
Após o tempo de cura do tempero no pernil, leve-o ao forno com tempero e tudo coberto em papel alumínio por 5 ou 6 horas.
Retire o papel alumínio e deixe por mais uma hora.
Para pururucar a pele do pernil, coloque um litro de óleo numa panela pequena e deixe esquentar bem.
Peque uma forma de metal bem seca e coloque sobre ela uma grelha.
Coloque sobre a grelha o pernil.
Com uma concha de metal, pegue o óleo e o jogue sobre a pele do pernil.
O óleo que vai cair na forma que estará sob a grelha poderá e deve ser reutilizado para outras comidas. Não use vinho tinto, pois ele mancha a carne. Carne de porco sem alecrim e tomilho não é carne de porco. Você compra esses dois temperos em mercados, naqueles saquinhos que ficam expostos ao lado de outros. Na hora em que estiver assando a sua casa ficar ficar com um agradável cheiro de alecrim é a prova que vai ficar bom e muito gostoso. Em festa natalinas não pururuque a pele do pernil. Perceba que por quilo de pernil é uma colher de sal, de pimenta, de tomilho, de alecrim, uma cebola, um limão, 6 dentes de alho, meia xícara de óleo, meia de azeite e metade de folha de louro , assim se o peso do pernil for diferente faça o tempero de formal proporcional.