Em uma panela de ferro pequena adicione o bacon e água. Cozinhe o bacon até levantar fervura.
Peneire o bacon cozido. Reserve.
Em uma panela de ferro grande, em fogo baixo, adicione manteiga e azeite.
Coloque as mini cebolas. Doure e reserve.
Em uma frigideira, adicione 20 g de manteiga.
Salteie os champignons.
Adicione 1 colher (sopa) de suco de limão.
Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. Misturar e saltear. Reserve.
Na mesma panela de ferro grande onde se dourou as mini cebolas em fogo baixo, coloque o bacon reservado. Dourar bacon.
Adicione as partes maiores do frango e doure.
Adicione as partes menores do frango e doure.
Adicione as échalotes picadas (ou cebolas).
Acrescente as cenouras e mexa até homogeneizar.
Salpique a farinha de trigo nas partes do frango.
Mexer ate cozinhar a farinha de trigo.
Adicione os temperos e mexa.
Adicione o vinho.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.
Penetre o frango com garfo periodicamente depois da primeira hora de cozimento.
Quando o frango estiver cozido, adicione os champignons e as mini cebolas (parte 2 e 3).
Finalize quando o suco ficar espesso.
Drene o molho e coloque em potes a parte.
Sirva partes do frango individualmente nos pratos acompanhados de baguete e molho.
O vinho tinto é preferencialmente o Pinot Noir.