Faça uma marinada com a carne picada em cubos médios, as cenouras o vinho, 1 cebola cravejada de cravos e o buquet garni. Reserve por 12 horas.
Separe a carne e seque bem.
Separe as cenouras.
Sele a carne rapidamente e reserve.
Na mesma panela, frite o bacon e adicione a carne novamente e a cenoura.
Salpique a farinha por cima e mexa (vai engrossar o caldo).
Adicione a marinada já coada e mais um buquet garni.
Cozinhe por 2 horas adicionando água se secar.
Em outra panela coloque a manteiga e refogue as mini cebolas.
Adicione o açúcar para caramelizar.
Coloque o balsâmico.
Refogue os cogumelos.
Após as 2 horas da carne no fogo, adicione as cebolas e o cogumelo. Deixe cozinhar mais 15 minutos.
Corrija o sal e adicione o cheiro-verde.