Molhe as bolachas no café e forre o fundo de um refratário médio.
Em um panela misture o leite condensado, as gemas e o leite. Leve ao fogo até começar a ferver sem parar de mexer.
Quando ferver, baixar o fogo e mexer aos poucos até engrossar.
Quando começar a engrossar, desligue e misture o creme de leite e a essência de baunilha.
Espere esfriar e coloque em cima das bolachas.
Corte os morangos (sem o talo) em quatro partes e distribua por cima do creme até que esteja completamente coberto, apenas separe quatro morangos para bater com a gelatina.
Bata os dois pacotes de gelatina no liquidificador com 200 ml de água quente e os morangos.
Depois de dissolvidos, acrescente a água fria.
Coloque por cima dos morangos.
Bata as claras em neve.
Quando estiver firme, acrescente o açúcar e as raspas de limão.
Leve à geladeira até firmar bem a gelatina.