Triture os biscoitos no triturador ou liquidificador até formar uma farinha.
Derreta a manteiga até ficar líquida.
Misture a manteiga na farinha e forme uma massa úmida.
Unte uma forma de fundo removível com manteiga.
Arrume a farofa na forma e amasse com as mãos até ficar lisa. Pode ser colocada só no fundo ou com as bordas, conforme desejar. Reserve.
Bata o cream cheese na batedeira até formar um creme.
Junte aos poucos, enquanto continua batendo em velocidade mais baixa, o açúcar, a farinha e a baunilha.
Acrescente os ovos e misture bem, mas sem bater muito.
Coloque sobre a massa da forma e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos ou até um garfo ou palito sair seco do creme.
Deixe esfriar e leve ao freezer por 6 horas.
Coloque em uma panela as geleias, o vinho e as frutas picadas ou inteiras, como preferir.
Aqueça até diluir e ferver.
Dilua a gelatina em 50 ml de água quente e junte à calda preparada. Deixe esfriar.
Depois de 4 horas no freezer, espalhe a cobertura fria sobre a torta.
Depois de 6 horas, pode desenformar.
Sirva depois de 1 hora de retirada do freezer.
Pode usar uma parte da cobertura para colocar quando servir.