Bata as claras em neve com a batedeira.
Após estarem firmes, adicione o açúcar (de preferência peneirado), e as gotas de limão.
Bater por alguns minutos até estar bem firme, se pegar com a colher não vai escorrer.
Utilize uma forma de alumínio e forre com papel manteiga.
Para fazer os suspiros pode-se usar uma colher, ou saco confeiteiro, ou um saco plástico e cortar a ponta. Para esta quantidade de merengue precisei de 3 formas.
Colocar em forno preaquecido a 120° C por 1 hora.
Neste tempo e temperatura vão ficar durinhos por fora e macios por dentro.
Caso prefira mais secos por inteiro, diminuir a temperatura e aumentar o tempo (há quem deixe por 2 horas a 100° C).