Refogar 3 dentes de alho picados junto com o rabo.
Pitadas de sal, pimenta, colorau e açafrão a gosto.
Refogar por 5 minutos, deixando bem dourado a carne.
Adicione água ate cobrir por completo.
Corte uma mandioquinha em rodelas grossas e adicione à panela, tampe e cozinhe por 40 minutos.
Abra, coloque o resto da mandioquinha cortadas a sua escolha (pedaços maiores para ficar pedaços, rodelas finas para virar um creme).
Adicione o cheiro-verde, tampe e deixe por mais 10/15 minutos.
Abra a panela e veja se a carne soltou do osso.
Se sim pode servir, ótimo acompanhamento somente arroz branco.