Em uma panela, coloque a cebola picada com o azeite e deixe fritar até ficar transparente.
Acrescente o bacalhau em pedaços, dessalgado e ferventado previamente.
Misture bem, deixe absorver a cebola com o azeite.
Em seguida acrescente o palmito picado, misture bem. Use fogo baixo.
Acrescente as azeitonas, a mostarda e a pitadinha de açúcar. Misture bem e desligue o fogo.
Adicione a maionese e o creme de leite, misturando tudo muito bem.
Junte o caldo do limão e misture um pouco mais.
Não amasse o bacalhau para ficar alguns pedaços pequenos.
Por último, junte o coentro bem picadinho. Misture e acrescente um fio de azeite para finalizar.
Bata as claras em neve.
Junte as gemas, bata e acrescente uma pitadinha de sal.
Cubra a torta. Se desejar enfeite com rodelas de cebola.
Leve ao forno até a cobertura com os ovos ficar dourada.
Sirva com arroz branco e saboreie com um bom espumante.
Não coloque sal na massa da torta. Só use a pitadinha de sal nos ovos para a cobertura.