Na batedeira, bata as claras em neve.
Aos poucos acrescente o sal, cheiro-verde e o queijo parmesão ralado.
Após acrescentar os ingredientes, coloque as gemas à mistura e mexa suavemente.
Na frigideira própria para omelete, acrescente um fiapo de óleo.
Coloque a mistura e deixe por uns 20 segundos.
Antes de fritar o outro lado, coloque a mussarela por cima da mistura e depois vire.