Tempere a peça de lagarto com o tempero pronto (sabor amin).
Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque o óleo e deixe esquentar bem.
Quando estiver bem quente, coloque o lagarto e doure-o por igual.
Coloque o copo de vinagre branco e complete com água, mas não deixe a água cobrir o lagarto.
Tampe a panela e cozinhe por 45 a 60 minutos (dependendo do peso do lagarto) após pegar pressão.
Desligue e deixe a pressão toda sair.
Retire o lagarto da panela e deixe-o esfriar.
Quando estiver frio embrulhe no papel alumínio e deixe na geladeira de uma dia para o outro.
No dia seguinte faça um molho com a água da conserva de azeitonas, azeite, azeitonas verdes picadas, suco de limão, cebolas cortadas em rodelas finas, óregano e uma pitada de sal.
Corte o lagarto em fatias finas, e numa travessa.
Faça camadas da seguinte forma: molho, camada de carne, molho e assim por diante, terminando com o molho por cima da carne.
Tampe a travessa e leve para a geladeira por 24 horas.
Sirva como tira gosto, com salada de legumes e folhas ou faça um bom sanduíche com pão francês.