Em um tigela, coloque o tomate picado, a cebola picada, a salsinha e a cenoura ralada. Tempere com sal, limão, azeite e pimenta do reino. Reserve.
Enquanto isso, bata no liquidificador o leite e o óleo até engrossar. Se precisar, acrescente mais óleo para dar ponto de maionese.
Assim que engrossar, acrescente a mostarda, uma pitada de sal e a cebolinha. Bata só mais um pouquinho para misturar e dar uma leve triturada na cebolinha.
Retire toda a água que juntou do vinagrete. Se precisar, passe em uma peneira pra retirar toda a água. Misture a maionese com o vinagrete e mexa bem com uma colher.
Leve à geladeira por uma hora e depois estará pronto para servir.