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Leve o açúcar, em uma panela, ao fogo e cozinhe até caramelizar.
Adicione 1/2 xícara (chá) de água e desligue o fogo.
Despeje esse calda em uma forma com furo no meio e reserve.
Em um bowl, misture a tapioca granulada com o leite de coco e deixe hidratar de 20 a 30 minutos, reserve.
Bata no liquidificador o leite com o leite condensado e os ovos.
Abra a tampa do liquidificador e adicione a tapioca hidratada.
Bata rapidamente, apenas para misturar.
Desepeje essa mistura na forma reservada com a calda.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria (180° C) por cerca de 60 minutos.
Desenforme e reserve na geladeira.
Como esse pudim de tapioca é feito com a tapioca granulada, produto formado por grãos secos e duros, é preciso que ela seja hidratada para que o doce fique com uma textura macia e cremosa.
Nessa receita de pudim de tapioca, os grãos ficam de molho por 30 minutos no leite de coco, mas pode acontecer deles precisarem de mais tempo caso ainda estejam duros.
Se quiser acelerar o processo, você pode aquecer o leite de coco junto com uma das duas xícaras de leite de vaca até o ponto de fervura e colocar a tapioca de molho nessa mistura, mexendo de vez em quando para que ela não se junte e grude. Isso vai iniciar o cozimento e amaciar os grãos.
Dependendo da potência do forno, pode ser que a calda de caramelo do pudim de tapioca granulada acabe sendo absorvida durante o cozimento. Por isso, certifique-se de deixar a temperatura do forno baixa e faça mais um pouco de calda para jogar por cima, se necessário.
No final desse modo de como fazer pudim de tapioca, a sobremesa tem que ser desenformada antes de ir para a geladeira. Mas nada de desenformar assim que sair do forno! Ele precisa esfriar completamente antes de ser retirado da forma ou ele pode rachar.
A tapioca é um ingrediente muito querido pelos brasileiros, principalmente para quem busca receitas sem glúten ou para quem quer variar no cardápio. Além de ser rica em carboidratos, ela também forma pratos salgados e doces deliciosos, assim como o pudim de tapioca simples.
Venha conhecer alguns exemplos como o cuscuz de tapioca, o bolo de tapioca cremoso, o dadinho de tapioca, o pão de queijo de frigideira de tapioca, a tapioca com ovo, a torta de tapioca com frango, o bolo de goma de tapioca, a panqueca de tapioca de banana e o mingau de tapioca!
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