Em uma panela pequena, ferva a água com o cubo de caldo de bacon.
Em uma panela média, coloque o azeite de oliva e frite o alho até dourar.
Quando o alho estiver dourado, acrescente o arroz e frite por 3 minutos, mexendo sempre para não grudar.
Acrescente o vinho tinto e continue mexendo.
Acrescente a água com caldo aos poucos, sem parar de mexer.
Tempere com o sal e pimenta (não esqueça que os queijos têm sal naturalmente).
Quando o arroz estiver no ponto e com um pouquinho de água na panela, acrescente a manteiga e o queijo brie e mexa até misturar bem e o queijo derreter.