Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente.
Junte a cebola e o alho. Leve ao fogo mexendo sempre até dourar.
Junte o espinafre e mexa bem para secar.
Quebre os ovos em um prato e bata para misturar bem as claras com as gemas.
Junte os demais integrantes e misture bem.
Despeje em cima do espinafre e misture bem com uma espátula até derreter o queijo.