Em uma panela coloque o azeite de oliva e frite o alho até dourar.
Quando o alho estiver dourado, acrescente o arroz e frite por 3 minutos, mexendo sempre para não grudar.
Acrescente 60 ml do vinho tinto e continue mexendo.
Acrescente a água aos poucos, sem parar de mexer.
Tempere com o sal e pimenta (não esqueça que os queijos têm sal naturalmente).
Quando o arroz estiver no ponto e com um pouquinho de água na panela, acrescente os queijos e mexa até misturar bem e o queijo derreter.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa até ficar no ponto de servir.