Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e frite a carne aos poucos, em fogo alto.
Retire a carne da frigideira e coloque a manteiga restante.
Doure a cebola.
Junte a carne.
Tempere com sal e despeje o conhaque.
Espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie, ou se preferir, jogue um fósforo acesso dentro da panela.
Aguarde acabar a chama e junte o champignon. Tampe a frigideira e deixe por 2 - 5 minutos.
Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o ketchup. Misture bem.
Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por mais 5 minutos.
Incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.
Sirva a seguir com arroz branco.
Não deixe juntar o suco da carne. Para isso, frite em fogo alto e aos poucos.