Em uma panela coloque 1,5 litros de água e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver e após mantenha em fogo baixo para manter quente a água.
Parta o alho poró e a cebola em pequenas fatias e refogue em um fio de azeite extra virgem ate dourar.
Acrescente o arroz arbóreo e misture junto ao alho poró e a cebola ate “fritar” um pouco o arroz.
Coloque o vinho branco e mexa até que o álcool evapore.
Acrescente a água com o caldo de legumes aos poucos até cobrir o arroz. Mexa sempre para evitar que grude na panela e que o arroz solte toda a cremosidade.
Repita esse procedimento por 16 minutos, colocando sempre uma pequena quantidade de água conforme for secando. Sempre mexa levemente o arroz.
Após esse período, desligue o fogo e coloque o pedaço de manteiga em barra para dar brilho ao risoto, mexendo lentamente para que encorpore.
Tempere e sele os camarões em uma frigideira.
Acrescente os camarões ao risoto.
Rale o parmesão e distribua sobre um tabuleiro com fundo de silicone ou papel manteiga até que tenha um formato de massa de pizza fina.
Coloque no forno a 180º C por 3 minutos, até que o parmesão derreta todo.
Tire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque sobre um copo, não deixando esfriar muito pois o parmesão vai endurecer e não dará o formato de cestinha.
Sirva o risoto na cestinha de parmesão.