Cozinhe a sobrecoxa com temperos de sua preferência. Desfie e reserve.
Coloque o molho que sobrou da sobrecoxa de volta no fogo e acrescente duas colheres de maisena até encorpar.
Corte as batatas finas e frite-as.
Forre um refratário com o catupiry.
Coloque o frango desfiado.
A azeitona picada.
O molho de frango.
Leve ao forno preaquecido a 200° C por 30 minutos ou até o catupiry borbulhar.
Espalhe as batatas e sirva.