Misture a tapioca com os leites e reserve (deixe pelo menos por 30 minutos).
No batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até formar um creme homogêneo.
Aos poucos, vá acrescentando a tapioca hidratada e batendo na batedeira até incorporar tudo.
Acrescente na batedeira o coco e o queijo ralado.
Coloque para assar em uma forma média untada com manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado por cima.