Descasque e pique a mandioca.
Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
Escorra a mandioca cozida e passe pelo espremedor, ainda quente.
Coloque a mandioca espremida em uma tigela funda, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
Se a massa ficar muito grudenta, acrescente mais farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.
Em uma panela pequena, acrescente o óleo e frite as cebolas por uns 3 minutos.
Acrescente os cogumelos hidratados e picados e a água. Cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios.
Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture tudo muito bem. Reserve.
Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas picadas e o alho. Leve ao fogo mexendo até começar a dourar.
Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe por uns 15 minutos.
Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.
Se ficar muito grosso, acrescente mais vinho ou água.
Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca.
Achate-a na mão de forma a formar uma depressão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos.
Feche bem e dê a forma de uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro.
Os nhoques devem ficar grandes.
Passe o nhoque em farinha de trigo para não grudar.
Faça isso até terminar a massa. (Dá umas 12 porções)
Leve ao fogo uma panela grande e funda com água e sal e deixe ferver.
Quando a água ferver, coloque os nhoques, no máximo 4 de cada vez, e deixe-os cozinhar até que subam a superfície.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária.
Cubra-os com o molho de tomate.
Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer.
Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.
Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde ou mista.