Lave bem as batatas.
Cozinhe todas em água com sal até que estejam macias, mas não muito moles, pois poderão se desmanchar.
Frite a cebola e o alho em fogo baixo.
Quando dourar, adicione a cúrcuma, a azeitona e os demais temperos.
Por fim a água de azeitona.
Misture tudo, incluindo o vinagre. Se precisar, cubra as batatas com mais vinagre.
Coloque em um recipiente de vidro na geladeira.
Deixe esfriar e sirva gelada.