Limpe as sardinhas.
Escame as sardinhas com a mão, debaixo da torneira ou com o auxílio de uma faca.
Retire a cabeça e as vísceras.
Com a mão, abra ao meio seguindo a espinha dorsal. Retire a espinha dorsal.
Lave muito bem em água corrente.
Deixe de molho na água e um pouco de sal por 20 a 30 minutos.
Retire as pequenas espinhas com auxílio de faca.
Depois de limpas, acrescente sal, pimenta-do-reino, alho amassado e uma pitada de tempero pronto sabor alho.
Coloque o trigo em um prato.
Em outro prato quebre o ovo com a gema e acrescente uma pitada de sal, pimenta-do-reino. Bata com um grafo até que fiquem amarelo.
Pegue uma sardinha por vez e passe-as no ovo nos dois lados.
Em seguida no trigo até que cubra as partes amarelas do ovo.
Em uma frigideira, coloque o óleo em uma altura que cubra a sardinha e aqueça por 1 minuto.
Coloque a sardinha e frite dos dois lados até que fique dourada.
O processo de colocar a sardinha na água e sal chama-se "tinuki" (extrair o sangue, para que a carne fique branca e firme).