Separe as claras das gemas, (as gemas não serão ultilizadas).
Bata as claras em neve, até o ponto de suspiro (reserve).
Derreta o açúcar mascavo em fogo baixo, até caramelizar.
Em seguida despeje 1 xícara de água e deixe no fogo até formar a o ponto de calda.
Retire do fogo, após uns 5 minutos coloque as claras em um recepiente refratário, e bem devagar.
Vá despejando essa calda nas claras, de modo que ela penetre sem desmanchar as claras.
Leve para gelar por aproximadamente 2 horas.
E sirva-se.
Nota: A calda não deve estar nem muito quente e nem muito fria.