Em uma forma, coloque o açúcar e o fermento e ative eles amassando com um utensilio até se transformar em líquido.
Adicione o leite e a água e mexa bem.
A farinha deve ser separada em 3 partes, cada uma com 300 g/300 g/300 g.
Acrescente cada parte da farinha aos poucos.
Adicione a manteiga e aperte até poder trabalhar com a mão.
Coloque a massa sobre uma superfície e sove junto com as 100 g reservadas de farinha.
Adicione o sal e sove.
Cubra com 1 pano e deixe 45 minutos crescendo.
Após enfarinhe uma superfície e faça bolinhas.
Coloque cada bolinha lado a lado com um espaço de 3 dedos entre elas e deixe crescer por mais 30 minutos.
Aperte no centro da bolinha com seus dois dedos formando um pequeno buraco.
Adicione fubá e abra até dar o formato da esfiha.
Coloque o recheio de preferencia.
Leve ao forno preaquecido a 250º C por 7-10 minutos.
Dicas para sovar/massa fofinha: todos os ingredientes não solicitados para aquecer devem ser peneirados e em temperatura ambiente. Sove a massa durante 10 minutos. Faça uma bola e aperte com 1 mão de cada vez, contando 5 vezes. Após, pegue a massa e bata sobre a superfície e repita até obter uma massa branca lisa e linda.