Em uma panela grande aqueça o azeite.
Doure levemente o alho e frite a carne.
Junte a cebola, sal, uva-passa e refogue até obter um recheio bem seco.
Desligue o fogo e junte os demais ingredientes.
Distribua o recheio em uma forma e deixe esfriar.
Coloque a mistura para pão no recipiente do processador.
Junte o colorau, a banha, o fermento e bata até obter uma farofa úmida.
Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa macia e um pouco pegajosa.
Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Divida a massa em 20 bolinhas e abra cada uma na espessura de 3 milímetros.
Coloque uma porção de recheio frio em cada uma e modele as saltenhas.
Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos.